ชมรมอาหาร  สาธิตการทำ "หมี่โคราช"  โดย  "คนโคราช"  และนักศึกษาในชมรม  เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 8 กรกฎาคม 2553  น่ากินจัง....

อยากรู้ไหม ?    ทำไมต้องเส้นหมี่โคราช   จะเป็นหมี่เมืองชล   หมี่เชียงใหม่  หมี่อุดร ขอนแก่น หรือว่าหมี่ไทยเบญจฯ ไม่ได้รึ อยากรู้ตามไปดู...

 เส้นหมี่โคราช  ผลิตจากข้าวเจ้าที่ผ่านการหมัก การโม่ กวาดเป็นแผ่น หั่นเป็นเส้น ตากแดด ผึ่งลมให้แห้งสนิท มีลักษณะคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่เส้นบางและเล็กกกว่า เป็นลักษณะการถนอมอาหาร เก็บไว้ได้นาน เมื่อปรุงเป็นอาหารแล้วจะมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างไปจากก๋วยเตี๋ยว หรือผัดไทย  การทำเส้นหมี่มีการทำกันอยู่ในหลายพื้นที่และเป็นที่นิยมมีชื่อเสียง ได้แก่ เส้นหมี่กระโทก อ.โชคชัย เส้นหมี่ตะคุ อ.ปักธงชัย  เส้นหมี่น้ำฉ่า อ.ขามทะเลสอ  เส้นหมี่กุดจิก อ. สูงเนิน    จังหวัดนครราชสีมา  (หรือก็คือโคราช นั่นเอง) แต่ละแห่งล้วนแต่เป็นเส้นหที่คุณภาพทั้งสิ้น  เคล็ดลับการทำเส้นหมี่อยู่ที่การหมักแป้ง  การโม่แป้งที่ละเอียด การหั่นเส้นหมี่ การตากแดดผึ่งลมให้แห้งสนิท  ซึ่งจะทำให้เส้นหมี่โคราชที่มีคุณภาพ คงความเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ คือเมื่อทำเป็นอาหารแล้ว ไม่ต้องแช่น้ำก่อนปรุง  เส้นหมี่ไม่ติดกันเป็นก้อน  เส้นเหนียว  นุ่ม ทำให้ผู้ที่ได้สัมผัสรสชาติแล้ว พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า  "นี่คือหมี่โคราช"

หมี่โคราช ที่ได้ชมนี้ ทำที่ไทยเบญจฯ นะจ๊ะ  แต่อร่อยเหมือนรับประทานที่โคราช